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吃在黑龍江
信息來源:黑龍江省松花江國際旅行社有限公司   發布日期:2016-08-05 11:49:38    瀏覽量:

吃在黑龍江

  中國人講究吃,飲食文化在世界是一流的,自從一位當年在北大荒當過知青的北京人在京城開了第一家關東風味的餐館,沒出幾年,東北餐館的數量已遠遠超過了川菜館,大部分餐館叫東北菜。黑龍江人大部分為山東移民的后代,山東人帶來了齊魯文化-魯菜、又有土著的滿洲飲食文化和部分俄羅斯飲食文化,三種飲食文化交匯、融合,逐步形成了獨具特色的黑龍江飲食文化。

        比較有名的菜有酥白肉、熘肉段。黑龍江人用這種方法做出好吃的鍋包肉,不見于魯菜。又獨出心裁地把蔬菜也放到油鍋里炸,撈出來再炒,有燒茄子、地三鮮……把不同品種的蔬菜放在一起炒,也是黑龍江人的發明,有新三鮮者,卷心菜(大頭菜)、西紅柿、尖椒三樣一塊炒。我見過有的人家還加進去雞蛋、黃瓜,五樣一炒。更有把肉、各種蔬菜以及粉條、豆制品等放在一起燉,所謂"爛燉"。


   提起燉,那可是滿族人的發明。滿族早年以漁獵為生,住在野外,遷徙不定,烹飪器具只吊鍋一種,自然只好燉了。有所謂的八大燉。北京人最認小雞燉蘑菇,排骨燉豆角也不錯。土豆熬白菜如果加進去五花三層的薄豬片、粉條、黃花菜,也相當不錯。氽白肉(血腸)那是地道的滿族菜。

         現在又發明出得莫利燉活魚,又有鯰魚燉茄子。把別的食品跟魚一起燉,那食品往往帶有魚的鮮味。牛肉、土豆、卷心菜(大頭菜)、西紅柿三樣一塊燉。剔除掉卷心菜和土豆,就是牛肉燉柿子。前述用西紅柿炒卷心菜也是受了俄羅斯飲食文化的啟示?;褂型煉軌瑯H?、酸黃瓜。酸黃瓜是地道的俄羅斯食品,一般涼著吃,黑龍江餐館近幾年才有的酸黃瓜絲炒肉絲,是把俄羅斯文化的因子納入中國文化的形式中。

        現在黑龍江有專門的燉菜館,又有以經營氽白肉血腸為主的殺豬菜館?;褂寫至腹?以經營大餅子咸魚為特色。這些土得掉渣的東西現在都登上了大雅之堂。

 黑龍江人吃蔬菜,喜歡生著吃,以利于更充分地吸收維生素。冬季漫長,一年中能吃到地產新鮮蔬菜的時間太短。有兩種主要形式,一種是涼拌菜,像家常涼菜,好多種新鮮蔬菜,加上豆制品、粉絲放在一起拌,還有黃瓜拉皮。另一種是蘸醬菜。熏醬菜有的源于俄羅斯,有的源于齊魯。醬骨架最有名,還有醬腸、肚,雞的各個部位都可以單拿出來醬。據說水晶肘子是省商學院食品系一位教授發明的。總之黑龍江人喜歡吃現成的。擺家宴請客,大部分菜都是現成的,現炒的菜通常沒有幾種。雖然黑龍江天氣極冷,但人人都喜歡吃涼的東西,包括喜歡喝冷飲。 黑龍江菜在口味上的特點是咸,也與天冷有關。

        黑龍江的主食分米飯和面食兩類。現在主要吃大米飯,過去有高粱米飯、大楂子飯、小米飯、大黃米飯?;潑?未去殼前叫糜子,是地道滿族的東西。

         面食以白面為主,也有玉米面、黃米面?;潑酌婊蛘扯拱?、豆面卷子,也是地道的滿族食品.面食中值得一提的是餃子。北京只有豬肉、韭菜、茴香三種餡,哈爾濱多達十幾種,如酸菜餡、西紅柿餡、青椒餡、山野菜餡、三鮮餡等。先前有著名的老都一處餃子館,后起之秀有東方餃子王。據說東方餃子王在廣州的一家分店生意特別火。

        黑龍江人也喜歡吃面條。打鹵面,有各種各樣的鹵。熗湯面,不同于南方的熱湯面把湯和面分開來做,也源于滿族遷徙不定的狩獵生活。又有面片、疙瘩湯。  




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